Bio Würze Bärlauchessig aus Franken

Neu endeckt und passend zu unseren Sortiment Bio-Essig hergestellt gleich in der Nähe von unserem Hof.

Zutaten: unser BASIC Weißweinessig*, getrocknete Bärlauchblätter*, Trauben*- und Apfelsaft*
*aus kontrolliert ökologischem Anbau

ohne Zucker- und Konzentratzusatz, mind. 5% Säure, natürliche Essiggärung, naturvergoren – nicht erhitzt, sollte sich Essigmutter nachbilden ist dies ein Qualitätsmerkmal, kühl und dunkel lagern

Bärlauch, das ist Frühling und Vorfreude, Wachstum und Energie. Während viele andere Pflanzen noch im Schlafmodus verweilen, treibt es die jungen Bärlauchblätter bereits durch die schützende Laubschicht an die Oberfläche. Der Duft, den die zarten Pflänzchen verströmen, erzählt von ursprünglicher Vitalität und Lebenslust. Glücklich, wer eine kleine Bärlauch-Plantage sein Eigen nennt oder um sein Vorkommen in den heimischen Wäldern weiß. Für alle anderen haben wir sein unverkennbar würziges Aroma in unserem Bio-Bärlauchessig festgehalten. So hält er ganz einfach Einzug in unsere Küchen und kann uns mit seinem herrlichen Aroma sogar ganzjährig erfreuen.

Tipp: Bio-Bärlauchessig ist bestens geeignet für Frühlingssalate, besonders Spargelsalat, und harmoniert sehr gut mit Fisch.

Wie entsteht Essig?

Das Prinzip hinter der Essig-Entstehung ist ein biochemischer Vorgang, der alkoholhaltige Flüssigkeiten sauer werden lässt. Bei der Essiggärung – die streng genommen ein Fermentationsprozess ist – wandeln Essigsäurebakterien mit Hilfe von Luftsauerstoff den Alkohol in Essigsäure um.

Vereinfacht ausgedrückt: Alkohol + Essigsäurebakterien + Sauerstoff = Essig. Und um noch weiter vorne anzusetzen: Zucker wird zu Alkohol, Alkohol wird zu Essigsäure. Zugegeben, das klingt alles recht theoretisch...

Dabei ist der Vorgang der Essigherstellung nicht gerade neu. Schon im Altertum war Essig auf der Basis von Fruchtsaft, Wein oder auch Bier in vielen Kulturen bekannt. Genutzt wurde er zu verschiedenen Zwecken: als Würze, zum Haltbarmachen, zur Desinfektion und als Heilmittel.

Nun kann man Wein o.ä. natürlich einfach offen stehenlassen und abwarten. Irgendwann wird daraus von ganz alleine Essig. Wie lange das dauert und ob das Endprodukt dann auch schmackhaft und genießbar ist, das ist allerdings schwer vorherzusagen.

Ansatzessig: WÜRZE

Unsere WÜRZE Essige sind sogenannte Ansatzessige. Grundlage bildet unser BASIC Essig, der mit pikanten, besonderen Gewürzen und getrocknetem Gemüse verfeinert wird.

Der Essig und die Geschmackszutaten werden zusammen angesetzt und können eine bestimmte Zeit lang ziehen. Die feinen Aromen der Zutaten werden vom Essig angenommen, bevor er abschließend gefiltert und abgefüllt wird.